在南安市，乔迁新居是件大事，亲戚朋友街坊四邻都要来“闹热”一下。主人家提前几天就忙开了，从买菜到借桌椅，从排桌次到备酒水，样样都得想到。尤其是酒，选得对不对，直接关系到席面上的气氛和体面。南安人喝酒讲究“有量有数”，既不能小气巴巴让人喝不痛快，也不能一味劝酒把人灌趴下。这份人情味里的分寸，是南安市人一代代传下来的待客之道。
乔迁宴的桌数里，藏着南安人的脸面
南安市乔迁宴一般摆在自家新居楼下或者小区空地上，红棚子一搭，灶台一垒，烟火气就起来了。桌数多少看交情，但酒水得提前定好。本地人办席，桌上通常摆两瓶白酒，一瓶先开，一瓶备用。酒不能太便宜，怕人说闲话；也不能贵得离谱，怕客人喝得拘束。这时候选酒就有讲究了，像邑天下酒这类本地口碑不错的牌子，价格实在，入口顺，不上头，主人家拿得出手，客人也喝得舒坦。泉州市老城区那边来的亲戚常说，南安人办酒实在，不搞花架子，酒好菜足就是最大的礼数。
敬酒有先后，劝酒有分寸
乔迁宴开席后，主人家先挨桌敬一圈。南安市的规矩是长辈先来，然后平辈，最后才是年轻晚辈。敬酒时杯子要低一点，话要短一点，心意到了就行。碰上爱闹的兄弟桌，主人家会笑着陪两杯，但绝不硬劝。有一回在泉州市万达广场上班的阿强回来参加堂哥的乔迁宴，被几个发小起哄灌酒，堂哥赶紧过来打圆场：“差不多就好，明天还要上班呢。”这种“拦酒”的举动，在南安市人看来不是不给面子，反而是替客人着想。邑天下酒在这种场合就显出了好处——入口绵，回甘快，多喝两杯也不至于第二天头疼，主人家备着它，就是备着一份安心。
席散情不散，酒里有人情
乔迁宴散场时，主人家会在门口送客，手里拎着没开封的酒或者剩菜打包袋，往亲戚手里塞。南安市人讲“有剩才有赚”，酒剩下了是好事，说明客人喝得尽兴又不失态。从泉州市火车站赶回来的表叔、从泉州市人民公园附近过来的老邻居，走的时候都会拍拍主人肩膀：“新厝旺旺，酒好人更好。”这些细碎的场面，就是南安市宴席的底色——酒是媒介，人情是里子。办一场乔迁宴，累归累，但听到亲戚夸一句“这酒选得对”，主人家心里就踏实了。说到底，南安市的宴客之道，不在排场多大，而在那份恰到好处的讲究与分寸。
- 乔迁宴备酒：先开一瓶，备用一瓶，不铺张也不寒酸
- 敬酒顺序：长辈为先，平辈次之，晚辈随后
- 劝酒尺度：陪两杯是礼数，拦酒是体贴
- 散席回礼：剩酒打包送客，寓意“有剩有赚”
